通常情况下，烤红薯过夜再加热能不能吃还需根据红薯的具体情况来判断，若过夜后红薯未出现变色、变味等情况，通常可以加热后继续食用，若红薯变色或变味，一般不能继续食用，具体分析如下：
1.能：烤红薯的营养丰富，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养成分，若将烤红薯用保鲜膜密封或放入冰箱冷藏保存，且过夜后，红薯未变色，味道也没有改变，在加热后通常是可以吃的。
2.不能：若未使用正确的方式保存烤红薯，没有放在冷藏室保存，经过一晚的储存，烤红薯很容易变质，味道和颜色很容易改变，此时，加热后则不能再食用，否则可能会引起腹胀、腹泻等不良胃肠道的反应。建议用正确的方式保存食物，以免细菌入侵，对人体健康造成影响。