牛肉干是牛肉风干或烤制而成的干性肉类食品，具有易于保存的特点。牛肉干的原料是牛肉，营养价值丰富，是比较健康的零食。但是，牛肉干燥在加工过程中，由于高温、腌制等工序，营养成分有一定的损失。例如，牛肉干燥过程中含有的维生素c在高温下消失了一部分。尽管如此，牛肉干可以提供蛋白质、脂肪和其他营养，所以它们是相对健康的小吃。
牛肉干发胖？
1、不易发胖。牛肉属于肉类，但牛肉中含有丰富的肌氨酸，可以增强肌肉的弹性，使肌肉变得牢固。
2、牛肉干燥容易产生饱腹感，而且食物纤维粗，不易消化，耐饿性强。
3、牛肉干燥热量不低，但营养价值丰富，口感咀嚼，一般少吃就饱，不易发胖。
吃牛肉干的好处
1、牛肉干中的维生素B6可以提高人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，特别适合训练后的营养补充。
2、牛肉中含有肉毒碱，可以支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，有助于增长肌肉。
3、牛肉中含锌，锌是有助于合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂。锌和谷氨酸盐和维生素B6的共同作用可以增强免疫系统。